Sei in > formaggio.it > Formaggio > Pecorino della costa Apuana (Pecorino massese) P.A.T.

Pecorino della costa Apuana (Pecorino massese) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Quando il clima di un territorio è influenzato dal mare, come in questo caso dal mar Tirreno, la flora spontanea è particolare. Le pecore, soprattutto quelle di razza Massese, che le mangiano, concedono al loro latte proprietà organolettiche uniche. Apprezzabili in questo formaggio, che deve stagionare almeno 60 giorni.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Toscana

Territorio di produzione

Toscana: provincia di Massa Carrara, territorio della costa Apuana e dell'Alta Versilia.

Origine

  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto o leggermente convesso. Il peso è di 1-2,5 kg.

Storia

Lungo la costa tirrenica, a ridosso delle Alpi Apuane e della Versilia, nasce questo formaggio di antiche tradizioni.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo di una munta viene riscaldato alla temperatura di 35° e addizionato con caglio di agnello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso, quindi la pasta viene riscaldata a 40-45°. Dopodiché viene lasciata depositare sul fondo della caldaia, poi estratta e posta nelle fuscelle, dove rimane in stufatura per circa 5 ore. La salatura è a secco.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 60 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è abbastanza dura, di colore avorio, o paglierino chiaro, o marrone chiaro, in funzione della stagionatura; la pasta è morbida, compatta, di colore bianco o paglierino chiaro.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa, media.

Abbinamenti

Formaggio da tavola che si consuma con verdure e frutta fresca.

Note

Fatto esclusivamente con latte di pecora di razza Massese, questo formaggio, come peraltro il latte di origine, è fortemente influenzato dal vicino mar Tirreno.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Inizia una nuova discussione

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contattaci per inserire la tua Azienda su formaggio.it

Accetto l'informativa sulla privacy

I campi contrassegnati con * sono obbligatori

×