Formaggi italiani

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Cacio P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Un formaggio semplice. Dalla tecnica di produzione alla storia, legata alla transumanza. Non per niente, viene fatto in Puglia solo nel periodo in cui le greggi oziano nelle pianure del Tavoliere, fra ottobre e maggio, in attesa del periodo estivo, quando si trasferiranno sulle montagne, spesso quelle abruzzesi.

Caciocavallo (Caciocavallo Podolico della Basilicata) P.A.T.

Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta semidura e filata.

Dalla forma ovoidale con testina, questo storico formaggio a pasta filata del Sud italiano viene prodotto in Basilicata, secondo la tradizionale cultura casearia, con latte di vacca. La stagionatura è di tre mesi. Caratterizzato da intensità aromatica medio-elevata.

Caciocavallo abruzzese P.A.T.

E' un formaggio grasso, a breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura, filata.

Formaggio a pasta filata che può essere consumato dopo pochi mesi o dopo due anni. Gli aromi sono di media intensità, ma raggiungono elevate intensità con la stagionatura, che dà vita a un formaggio importante.

Caciocavallo affumicato P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura filata.

Fatto con latte di vacca in tutto il territorio della Campania. Rispetta il processo produttivo dei Caciocavalli meridionali. Viene affumicato su un focolare e può stagionare in grotta fino a un anno.

Caciocavallo del Matese P.A.T.

Pasta filata.

In un territorio dove da secoli la pastorizia ha un ruolo determinante, nascono formaggi tipici come questo, in grado di essere consumato dopo una breve stagionatura, ma anche dopo 18 mesi, con risultati di elevata intensità aromatica.

Caciocavallo di Agnone P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Come in altri territori del sud d'Italia, anche in Molise è tipica e tradizionale la lavorazione di questo formaggio a pasta filata. Prevede una lunga stagionatura, assicurata dallo spurgo della pasta sottoposta a una particolare cottura.

Caciocavallo di bufala P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Prodotto nell'area della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. con lo stesso latte, ma nei mesi invernali. Dimostra la grande valenza di un latte conosciuto soprattutto per un prodotto ormai mondiale.

Caciocavallo di bufala semplice e affumicata P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura, filata.

Originario delle province romane di Frosinone e Latina, viene fatto con latte di bufala, tradizionalmente per essere conservato più a lungo della Mozzarella. La breve stagionatura e l'affumicatura ne fanno un prodotto particolare.

Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Il nome indica il principale territorio di produzione: Castelfranco Miscano (Benevento). Si utilizza il latte di vacca, in particolare quello della razza Bruna, apprezzato per la sua duttilità casearia.