50 Formaggi in lazio

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Pecorino di Amatrice P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Nella zona di produzione vengono storicamente prodotti formaggi di latte di pecora. Le forme, trattate con olio di oliva e aceto, possono stagionare fino a un anno, quando assumono le caratteristiche sensoriali idonee per essere utilizzate con gli “spaghetti all'amatriciana”.

Pecorino di Ferentino P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio tradizionale della provincia di Frosinone, ottenuto da latte di pecora con metodi antichi. La stagionatura può raggiungere anche un anno.

Pecorino in grotta del Viterbese P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Questo formaggio, prodotto con latte di pecora nel territorio di Cellere, nel Viterbese, ha una lunga tradizione. Viene trattato con olio di oliva e cenere e può essere rivestito con foglie di noce.

Pressato a mano P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

È un antico formaggio, realizzato con latte di pecora. Columella lo descrisse nei suoi testi e oggi viene riproposto da alcuni caseifici della provincia di Roma. Si può consumare fresco, oppure dopo una maturazione di 80 giorni.

Provola di bufala (semplice e affumicata) del Lazio P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Dai territori meridionali del Lazio, dove sono intensi gli allevamenti delle bufale, arriva questo formaggio intrigante. Si consuma fresco, alternativamente alla Mozzarella, della quale conserva la tradizionale pasta filata. Può presentarsi affumicato.

Provola di vacca (semplice e affumicata) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, filata.

Formaggio vaccino che mantiene le tradizioni delle paste filate laziali. Stagiona anche 6 mesi e diventa piccante. Può presentarsi anche affumicato.

Provolone vaccino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura e filata.

Per mantenere a lungo i formaggi a pasta filata, i casari laziali producono questo Provolone dalle interessanti caratteristiche organolettiche. Può stagionare brevemente, ma anche fino a un anno.

Ricotta affumicata P.A.T.

Latticino magro, di breve stagionatura, a pasta dura.

Nei territori, soprattutto del nord Italia, dove lo smercio della Ricotta fresca era ed è difficoltoso, si usava posizionare questo eccellente latticino sopra graticci metallici, nei pressi di un focolare o in ambienti adatti, dove il fumo della legna, che bruciava per riscaldare l'ambiente, essiccava lentamente il prodotto.

Ricotta fresca P.A.T.

Latticino magro, fresco, a pasta molle.

Chi non conosce la Ricotta? È un latticino, non un formaggio, che, per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile e, soprattutto, amato, anche dai bambini. In Italia viene prodotta in ogni caseificio che, sfruttando le proprietà del siero, raccoglie le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio.