L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Provola di vacca (semplice e affumicata) P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, filata.
Formaggio vaccino che mantiene le tradizioni delle paste filate laziali. Stagiona anche 6 mesi e diventa piccante. Può presentarsi anche affumicato.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Tutta la regione Lazio.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma ovoidale dal peso variabile di 2-3 kg.
Storia
Prodotto tradizionale della parte meridionale della regione Lazio, dove è tipica la produzione di formaggi a pasta filata.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola e poi viene lasciata in sosta sotto siero per alcuni minuti. Una volta estratta, la pasta trova posto su un tavolo spersore, dove rimane ad acidificare fino al punto di filatura. Quindi viene filata con acqua a 90° e formata. La salatura è in salamoia. In seguito, può essere affumicata con fumo di paglia.
Maturazione/Stagionatura
Da 30 giorni a 6 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La superficie esterna è composta da una pelle di colore paglierino o paglierino scuro, la pasta è bianca o avorio.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media. Con la stagionatura può diventare piccante.
Abbinamenti
Si consuma in purezza o con pane casereccio. Usato in cucina per pianti tipici.
Note
La tipologia affumicata è di recente caseificazione.
