50 Formaggi in lazio

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Cacio Magno (semplice e alle erbe) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Da latte di pecora, prodotto nella provincia di Rieti. Si narra che il suo nome sia stato originato da Carlo Magno che l'assaggiò e l'apprezzò presso l'Abbazia di Farfa. Il latte è coagulato con caglio di agnello e di capretto miscelati.

Caciocavallo di bufala semplice e affumicata P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura, filata.

Originario delle province romane di Frosinone e Latina, viene fatto con latte di bufala, tradizionalmente per essere conservato più a lungo della Mozzarella. La breve stagionatura e l'affumicatura ne fanno un prodotto particolare.

Caciocavallo di Supino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Tipico del comune che gli presta il nome, prodotto fin dai tempi del Regno di Sicilia. Fatto con latte vaccino, deve stagionare almeno 15 giorni, dopodiché esprime tutte le sue proprietà organolettiche.

Caciocavallo vaccino semplice e affumicato (Lazio)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

È un formaggio molto antico del sud italiano, tanto che fu citato da Ippocrate e consumato dal Cardinale Ruffo. Il tempo di stagionatura varia da 1 a 6 mesi, può avvenire in grotta anche per diversi anni.

Caciofiore P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

È un formaggio che risale dall'antica Roma, prodotto con latte di pecora. La peculiarità è l'uso di coagulante vegetale estratto dal fiore del cardo selvatico. Quindi un formaggio consigliato per vegetariani e animalisti. Stagiona per 30-60 giorni.

Cacioricotta di bufala (Pontina) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Produzione tipica del Lazio, in particolare della provincia di Frosinone. Menzionato in archivi storici comunali. Nonostante le sue piccolissime dimensioni, ha breve, media o lunga stagionatura.

Caciotta dei Monti della Laga P.A.T.

Formaggio grasso, a pasta molle, di breve stagionatura.

Formaggio storico della provincia di Rieti, in un territorio vocato all'allevamento delle pecore e delle capre. La tradizione vuole che la lavorazione sia fatta su tavoli di legno. Il periodo di stagionatura è breve: un mese.

Caciotta della Sabina P.A.T.

Formaggio grasso, a pasta molle, di media stagionatura.

Negli anni Settanta è entrato a far parte della storia dei formaggi da latte di pecora. A pasta molle, può essere aromatizzato con erba cipollina, rucola, basilico e finocchio selvatico.

Caciotta di mucca P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco, di breve e media stagionatura, a pasta molle o dura.

La sua storia è annotata negli archivi storici della Centrale del latte di Rieti. La tecnica produttiva è stata però tramandata solo verbalmente. Fatto con latte di vacca. Può essere consumato come “primo sale”, oppure stagionato sei mesi.