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Provolone vaccino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura e filata.

Per mantenere a lungo i formaggi a pasta filata, i casari laziali producono questo Provolone dalle interessanti caratteristiche organolettiche. Può stagionare brevemente, ma anche fino a un anno.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Lazio

Territorio di produzione

Tutta la regione Lazio.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

jan
feb
mar
apr
may
jun
jul
aug
sep
oct
nov
dec

Forma e dimensione

Ovoidale con testina, il peso è di circa 3 kg.

Storia

I formaggi a pasta filata hanno una lunga tradizione nel Lazio, regione particolarmente indicata per questo tipo di lavorazione casearia. Il Provolone viene classificato come pasta filata dura adatto a una lunga conservazione.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura, Pasta filata

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo o pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici selezionati o lattoinnesto e, alla temperatura di 40-42°, addizionato con caglio liquido o in pasta. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di cece o di nocciola. La pasta viene poi cotta e lasciata acidificare fino al punto di filatura, per essere lavorata a mano e formata. La salatura è in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Da 60 giorni a un anno.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è dura, liscia, di colore paglierino; la pasta è dura, untuosa, di colore bianco tendente al giallo. Può presentare occhiatura rada, di dimensioni medie.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura e filata.

Intensità aromatica e sensazioni

Media, medio elevata. Tende a diventare piccante con la stagionatura.

Abbinamenti

Si consuma cotto alla piastra o con pane casereccio. Predilige vini rossi di media struttura.

Valori nutrizionali per 100 gr

  • Valore energetico
    374 Kcal
  • Grassi
    28,2 g
  • Proteine
    28,1 g

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