50 Formaggi in lazio

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Conciato di San Vittore P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Prodotto già all'epoca dei Sanniti, racchiude in sé gli aromi delle spezie e delle erbe tipiche dei pascoli e dei monti del basso Lazio. Nei primi giorni di stagionatura le forme vengono aromatizzate con 15 erbe.

Formaggio di capra P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Prodotto in provincia di Roma, Latina e Frosinone con latte di capra. Si presenta nelle tipologie fresco e stagionato e può essere aromatizzato con peperoncino nella fase di estrazione dalla caldaia.

Formaggio e Caciotta di pecora sott’olio P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio di latte di pecora che nasce per essere conservato a lungo sott'olio. Tagliato a spicchi per la conservazione. In fase di estrazione dalla caldaia c’è chi lo aromizza con pepe.

Gran cacio di Morolo P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta filata semidura o dura.

Prodotto con latte di vacca, appartiene alla tradizione ciociara. Dalla classica forma di Caciocavallo, può stagionare fino a 18 mesi.

Marzolino (Marzolina) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura.

Storicamente prodotto nel mese di marzo, è fatto con latte di capra, pecora e vacca anche miscelati fra loro. Esistono molte varianti produttive, da cui nascono formaggio con caratteristiche sensoriali ben diverse fra loro.

Pecorino (Viterbese, Ciociaro) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Storicamente definito Pecorino ciociaro. Arriva da pecore allevate allo stato brado su pascoli alti fino a 2000 metri. Deve stagionare almeno 45 giorni, ma si mantiene molto di più.

Pecorino ai bronzi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Antico formaggio della provincia di Frosinone fatto con latte di pecora e caratterizzato dalla stagionatura che lo vede stazionare per 30 giorni in madie di legno e poi nei “bronzi”, contenitori tipici di legno.

Pecorino dei Monti della Laga P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura

Formaggio prodotto nella provincia di Rieti con latte di pecora e un’inferiore dose di latte di capra. È presente fin dagli anni Settanta in tutti i negozi della zona che vendono prodotti tipici.

Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe) P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.

Nasce in un territorio da sempre dedito alla transumanza. Fatto con latte di pecora, stagiona da 3 a 6 mesi. Può essere aromatizzato con erba cipollina, finocchio selvatico, basilico e coriandolo.