L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pecorino di Amatrice P.A.T.
Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.
Nella zona di produzione vengono storicamente prodotti formaggi di latte di pecora. Le forme, trattate con olio di oliva e aceto, possono stagionare fino a un anno, quando assumono le caratteristiche sensoriali idonee per essere utilizzate con gli “spaghetti all'amatriciana”.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Rieti, territorio di Amatrice.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane con scalzo leggermente convesso o convesso, alto 8-10 cm, il peso varia da 2 a 3 kg.
Storia
La sua ricetta si tramanda verbalmente da generazioni, ma c’è una documentazione negli archivi comunali. E’ conosciuto anche per il suo utilizzo nella ristorazione locale.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo o pastorizzato, in funzione del periodo di mungitura delle lattifere, viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 38°, addizionato con caglio in pasta di agnello. La cagliata subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais e quindi viene semicotta a 43°. Una volta estratta, la pasta trova posto nelle fuscelle a stufare. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Da 6 mesi a un anno. Durante questo periodo, le forme vengono trattate con olio e aceto.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, untuosa, di colore paglierino o paglierino scuro; la pasta è dura, compatta, friabile se molto stagionato, di colore paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata, con la stagionatura può assumere piccantezza.
Abbinamenti
È il formaggio che arricchisce la ricetta tipica di Amatrice: gli “spaghetti all'amatriciana”.
Note
Riconducibile al Pecorino del Pastore, citato nell'Atlante dei Prodotti Tipici dell'Istituto di Sociologia Rurale.
Vorrei sapere il prezzo del pecorino stagionato di amatrice
Vorrei sapere qualche indirizzo a Roma di negozi dove sia possibile acquistare questo pecorino, per provare questa famosa ricetta degli spaghetti all’amatriciana. Grazie. M.Miele
Vorrei sapere il prezzo grazie
Vorrei sapere il prezzo e dove acquistarlo in zona Cassino (FR)
Si può acquistare online pecorino di Amatrice?? Grazie.
Come posso acquistare una forma di pecorino matriciano?
Dove acquistare a Roma pecorino Amatrice ? Grazie, Emma Santoro
Buongiorno, quale fermento viene messo? Grazie
Buonasera dove si può trovare a Torino?
Grazie
Ugo