50 Formaggi in lazio

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Caciotta di vacca ciociara (semplice e aromatizzata) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve e media stagionatura, a pasta molle o semidura, filata.

Formaggio tipico della provincia di Frosinone, zona di Ferentino, fatto con latte di vacca e aromatizzato con erbe. Può essere affumicato.

Caciotta genuina ai bronzi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Formaggio conosciuto e commercializzato da oltre 25 anni nella provincia di Frosinone. Considerato una variante del Pecorino ai bronzi perché fatto non solo con latte di pecora, ma anche con latte di vacca. La breve stagionatura avviene in madie di legno e poi nei “bronzi”, recipienti di legno dai quali prende il nome.

Caciotta genuina romana P.A.T.

Formaggio grasso, di breve e media stagionatura, a pasta semidura.

Prodotta da latte di pecora in transumanza. Matura per 40-50 giorni. Impiegato per farcire il “girello di vitello con la rucola”.

Caciotta mista della Tuscia P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura.

Formaggio legato alle antichissime tradizioni della transumanza in Tuscia. Ottenuto da latte di vacca e di pecora. Stagionata in celle per un breve periodo.

Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Un tempo era considerata un alimento energetico dei pastori. Si può consumare fresca nella tipologia “primo sale”, oppure brevemente stagionata dopo 20 giorni. La maturazione determina un cambiamento della pasta, che da molle diventa semidura.

Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Il nome identifica il territorio di produzione, è fatta con latte di bufala e la sua origine è registrata dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. In stagionatura viene spalmato di olio di oliva e aceto e posto in vasi di vetro per almeno sessanta giorni.

Caciottina di bufala Pontina P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Ha una lunga tradizione. Fatta con latte di bufala di razza Mediterranea. La stagionatura è di almeno 30 giorni. La ristorazione locale propone questo formaggio sia in purezza, sia come ingrediente di ricette tipiche.

Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio considerato ipocalorico perché caratterizzato da una leggera salatura. Nasce da una lunga tradizione casearia, quando, nel 1940, a Supino si iniziò a produrre formaggio.

Ciambella di Morolo P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata affumicata.

La prima Ciambella è stata prodotta a Morolo nel 1933 con latte di vacca. È un formaggio a pasta filata che si consuma fresco, subito dopo l'affumicatura con legno di faggio e pioppo.