L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caciottina di bufala Pontina P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.
Ha una lunga tradizione. Fatta con latte di bufala di razza Mediterranea. La stagionatura è di almeno 30 giorni. La ristorazione locale propone questo formaggio sia in purezza, sia come ingrediente di ricette tipiche.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Latina.
Origine
- Latte di Bufala
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica con facce piane e scalzo convesso di dimensioni che variano in funzione del peso, che va da 1 a 5 kg.
Storia
Formaggio che ha una lunga tradizione sul territorio. Utilizzato nella ristorazione locale e come formaggio da uso domestico.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene filtrato e, alla temperatura di 38°, inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio liquido di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso. Dopo una breve sosta sotto siero, la pasta viene raccolta e posta in fuscelle. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, morbida, di colore paglierino chiaro, la pasta è abbastanza dura, di colore bianco o avorio.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si consuma con pane casereccio e si accompagna ad olive. Predilige vini bianchi di bassa gradazione alcolica.
