L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caciotta di vacca ciociara (semplice e aromatizzata) P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve e media stagionatura, a pasta molle o semidura, filata.
Formaggio tipico della provincia di Frosinone, zona di Ferentino, fatto con latte di vacca e aromatizzato con erbe. Può essere affumicato.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Frosinone, zona di Ferentino.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica, con scalzo alto 6-7 cm, il peso varia da 0,3 a 1 kg.
Storia
Formaggio tipico della tradizione casearia ciociara, territorio vocato alla trasformazione del latte.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata, Pasta molle, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 37°, addizionato con caglio di vitello. La cagliata subisce una rottura in due fasi alle dimensioni di una noce e viene lasciata acidificare fino al punto di filatura. La pasta, che può essere aromatizzata con l'aggiunta di erbe, dopo la filatura trova posto in fuscelle cilindriche. Quindi la salatura, in salamoia. Può essere affumicato.
Maturazione/Stagionatura
Da uno a 3 mesi in locali freschi o cantine.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è elastica, liscia, di colore bianco. La pasta è elastica, di colore bianco, senza occhiature. Con la stagionatura la pasta può diventare di colore paglierino chiaro.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve e media stagionatura, a pasta molle o semidura, filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media. Gli aromi o l'affumicatura possono modificare gli aromi lattici.
