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Ciambella di Morolo P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata affumicata.

La prima Ciambella è stata prodotta a Morolo nel 1933 con latte di vacca. È un formaggio a pasta filata che si consuma fresco, subito dopo l'affumicatura con legno di faggio e pioppo.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Lazio

Territorio di produzione

Lazio, provincia di Frosinone, comune di Morolo.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Forma a ciambella con foro centrale, il peso può variare da 0,5 a 3 kg.

Storia

La prima produzione risale al 1933, nel caseificio di Pietro Scarchilli.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta filata

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 37-38°, inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio liquido di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola, quindi viene cotta fino alla temperatura di 46°. La pasta, in seguito al raffreddamento a 41-42°, viene estratta e posta su tavoli spersori per l'acidificazione fino al punto di filatura. Dopo la filatura e la formatura, il formaggio si sala in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma fresco.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è sottile, morbida, elastica, di colore giallo ocra; la pasta è morbida, elastica, tipicamente filata, di colore avorio o paglierino chiaro.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata affumicata.

Intensità aromatica e sensazioni

Media.

Abbinamenti

Si consuma in purezza. Ottimo anche per condire piatti della tradizione ciociara.

Note

L'affumicatura avviene con il fumo freddo di faggio o pioppo.

Una replica a “Ciambella di Morolo P.A.T.”

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