L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caciotta genuina ai bronzi P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.
Formaggio conosciuto e commercializzato da oltre 25 anni nella provincia di Frosinone. Considerato una variante del Pecorino ai bronzi perché fatto non solo con latte di pecora, ma anche con latte di vacca. La breve stagionatura avviene in madie di legno e poi nei “bronzi”, recipienti di legno dai quali prende il nome.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Frosinone.
Origine
- Latte di Pecora
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica, con scalzo alto 7 cm, il peso varia da 0,7 a 1 kg.
Storia
Di questo formaggio non esistono tracce documentali. E’conosciuto e commercializzato da oltre 25 anni nel territorio di produzione. I “bronzi”, da cui prende il nome, sono contenitori di legno a forma tronco-conica.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte di vacca e di pecora, miscelato nella stessa quantità, viene addizionato con caglio di agnello alla temperatura di 36°. La cagliata subisce una rottura in due tempi e dopo l’estrazione trova posto nelle fuscelle. Le forme vengono poi pressate e lasciate a riposo per 12-18 ore. Salatura in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
La prima parte avviene in madie di legno per circa un mese, successivamente nei “bronzi” per un mese e mezzo.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, di colore giallo paglierino; la pasta è abbastanza dura, di colore bianco, con rada occhiatura di dimensioni fine, media e regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Note
Si tratta di una variante del Pecorino ai bronzi, in quanto viene utilizzato anche il latte di vacca.
