Formaggi italiani

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Formaggella della Val Seriana P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media stagionatura, a pasta semidura.

Una volta si pagava l'affitto dei terreni agricoli con questo formaggio a pasta semidura di piccole dimensioni, diventato noto per le deroghe ottenute per la produzione a latte crudo.

Formaggella della Val Brembana P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

La Val Brembana è un territorio ricco di allevamenti e di pastorizia. Dove nascono molti formaggi interessanti come questo, di secolare tradizione. Apprezzato per le sue caratteristiche soprattutto nel periodo estivo.

Fontal P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso di breve media stagionatura, a pasta semidura.

Il Fontal è il connubio del processo produttivo della conosciuta Fontina con l'altrettanto apprezzato Emmental. Nasce da esigenze commerciali, per soddisfare il consumatore che chiedeva un prodotto dalle caratteristiche interessanti capace di accontentare tutti.

Fiorone della Valsassina P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

In Valsassina Leonardo studiò lo sfondo della Gioconda. Ma è anche la valle delle grotte, famose per le loro condizioni di temperatura e umidità che permettono ai formaggi importanti stagionature. Ecco un eccellente esempio.

Fatulì P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dal latte della capra Bionda dell'Adamello nasce un formaggio che, fatto solo in alpeggio, ha caratteristiche uniche, sia per le dimensioni da piccola pezzatura, sia per le caratteristiche organolettiche.

Crescenza P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

I formaggi a pasta molle sono un marchio distintivo della Lombardia, dove se ne produce in grande quantità. La Crescenza è forse il più conosciuto, in quanto molto richiesto. Le origini sono di Lodi e provincia.

Casoretta P.A.T.

Formaggio semigrasso a breve stagionatura, a pasta semidura.

Nella Val d'Intelvi si usava in passato, ma anche oggi, scremare il latte per fare il burro. Dal latte che rimaneva dalla scrematura e da quello di una munta intera, arriva questo formaggio che in luogo di produzione si consuma con la polenta.

Casolèt P.A.T. (Lombardia)

Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dal territorio di produzione dove spiccano le vette dell'Adamello, al confine con il Trentino Alto Adige, arriva questo formaggio dalla base triangolare, retaggio di una tradizione antica. Consumato dopo 30 giorni di stagionatura è apprezzato anche per la poca salatura della pasta.

Casatta di Coterno Golgi P.A.T.

Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

In alpeggio, quando il latte scarseggiava e non ci si poteva permettere di fare le forme grandi d'Alpe, si produceva questo formaggio che è una via di mezza tra il classico di malga e la caciotta. Si consuma dopo 30 giorni.