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Fatulì P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dal latte della capra Bionda dell'Adamello nasce un formaggio che, fatto solo in alpeggio, ha caratteristiche uniche, sia per le dimensioni da piccola pezzatura, sia per le caratteristiche organolettiche.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Lombardia

Territorio di produzione

Lombardia, provincia di Brescia, territorio della valle Saviore.

Origine

  • Latte di Capra

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane del diametro di 20-25 cm e scalzo diritto, alto 3-4 cm. Il peso è di 0,3-0,5 kg.

Storia

Fatulì in dialetto bresciano significa “piccolo”. E’ un formaggio storico e raro di alcune malghe in un territorio dove l'allevamento e la produzione casearia è fiorente.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo di una munta, alla temperatura di circa 30°, viene addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata viene rotta alla dimensione di un chicco di mais o di riso e la massa riscaldata fino a 40°, mantenendola in agitazione. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto nelle fuscelle. La salatura è a secco o in salamoia, mentre l'affumicatura è al fumo di ginepro.

Maturazione/Stagionatura

Da 1 a 3 mesi.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è abbastanza dura, rugosa, di colore giallo tendente al marrone. La pasta è semidura, compatta, di colore bianco. Può avere occhiatura fine e regolarmente distribuita.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Intensità aromatica e sensazioni

Media.

Abbinamenti

Formaggio da tavola e da grattugia.

Note

Per salvaguardare il prodotto, soprattutto dal punto di vista qualitativo, è stato riconosciuto un Presidio Slow Food.

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