L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Fontal P.A.T. (Lombardia)
Formaggio grasso di breve media stagionatura, a pasta semidura.
Il Fontal è il connubio del processo produttivo della conosciuta Fontina con l'altrettanto apprezzato Emmental. Nasce da esigenze commerciali, per soddisfare il consumatore che chiedeva un prodotto dalle caratteristiche interessanti capace di accontentare tutti.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Tutta la regione Lombardia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 30-40 cm e scalzo concavo, alto 8-10 cm. Il peso è di 8-12 kg.
Storia
Il Fontal nasce nel 1955 come alternativa alla Fontina e all’Emmental bavarese. Ha caratteristiche comuni, tanto che prende il nome dalla contrazione dei due nomi a cui si ispira. Nasce in Val di Non, in Trentino, ma viene prodotto anche in tutta la Lombardia.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte, crudo o pastorizzato, viene inoculato con fermenti lattici selezionati. Alla temperatura di 30-35°, la miscela viene addizionata con caglio. Dopo la rottura della cagliata, presamica, avviene l'estrazioni, quindi il posizionamento in fascere e poi la pressatura. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
40-60 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, liscia, elastica capata con cera, il colore è rosso aranciato. La pasta è compatta, morbida, untuosa ed elastica, di colore bianco, con occhiatura rada, di dimensione fine o media, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso di breve media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si consuma con pane o abbinato a marmellate e miele. Predilige i vini bianchi a bassa gradazione alcolica e le birre chiare.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
335 Kcal - Grassi
28,3 g - Proteine
20 g
Note
Prodotto anche a livello industriale, avendo incontrato largo consenso dai consumatori.
