L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggella della Val Brembana P.A.T.
Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta semidura.
La Val Brembana è un territorio ricco di allevamenti e di pastorizia. Dove nascono molti formaggi interessanti come questo, di secolare tradizione. Apprezzato per le sue caratteristiche soprattutto nel periodo estivo.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, territorio montano della provincia di Bergamo.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 18-22 cm, con scalzo convesso, alto 5-8 cm, peso che varia da 1,5 a 2 kg.
Storia
Formaggella indica piccolo formaggio. Era conosciuta a Venezia già nel '600, quando il governatore Alvise Priuli fece costruire una strada per la Valtellina, incrementando l'economia della vallata.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo, eventualmente parzialmente scremato, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta in due fasi alle dimensioni di una nocciola e, in seguito, semicotta fino a 40-42°. La pasta viene estratta e posta nelle fuscelle. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
25-30 giorni, fino a 60.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza dura, sottile, di colore avorio o paglierino, che tende a scurirsi con la stagionatura. La pasta è morbida, compatta, di colore bianco o paglierino chiaro. L'occhiatura è fine, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
Negli ultimi anni è aumentata la sua produzione in quanto è molto apprezzata, soprattutto nel periodo estivo.
