L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Casolèt P.A.T. (Lombardia)
Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.
Dal territorio di produzione dove spiccano le vette dell'Adamello, al confine con il Trentino Alto Adige, arriva questo formaggio dalla base triangolare, retaggio di una tradizione antica. Consumato dopo 30 giorni di stagionatura è apprezzato anche per la poca salatura della pasta.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, valle Camonica, Palot e del Sebino Orientale, in provincia di Brescia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma è a base triangolare, con scalzo diritto, alto 4-6 cm, peso che varia da 1 a 2,5 kg.
Storia
Il nome deriva dal sostantivo latino “caseus”, formaggio. E’ riconoscibile dalla particolare forma a base triangolare, tale perché pratica per il trasporto. La produzione abbraccia il territorio del monte Adamello, entrando anche nel confinante Trentino Alto Adige.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte parzialmente scremato di due mungiture, alla temperatura di 35-36°, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata viene rotta alle dimensioni di una noce, lasciata in sosta e successivamente semicotta. La pasta viene estratta e formata. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 30 giorni di maturazione.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, elastica, di colore paglierino, con leggere muffe bianche. La pasta è compatta, elastica, di colore avorio o paglierino, con occhiatura rada e irregolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Impiegato in cucina come ingrediente di diverse ricette. Si abbina a vini bianchi secchi o a rossi di media struttura.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
406 Kcal - Grassi
38 g - Proteine
15 g
Note
Idoneo per diete ipocaloriche.
