Formaggi italiani

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Strachet P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta molle.

Per essere uno Stracchino è un’anomalia. Difatti, può essere fatto anche con latte parzialmente scremato, diversamente dagli altri Stracchini, per i quali viene utilizzato il latte intero. Originariamente arrivava dalle malghe, ora viene prodotto tutto l'anno.

Stracchino tipico P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

In alpeggio, sulle montagne della provincia di Lecco, si trova questo formaggio di piccole dimensioni con la classica pasta molle che assume tutte le caratteristiche organolettiche dell'alimentazione delle vacche.

Stracchino Orobico P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Si è portati a pensare che gli Stracchini siano formaggi moderni, il risultato di una caseificazione di massa. Non è così. Questo Stracchino lo dimostra. Nasce anticamente in alternativa ai classici di malga a pasta semidura o dura. Purtroppo oggi negli alpeggi è un formaggio raro, che Slow Food salvaguarda.

Stracchino della Valsassina P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Questo “strachin quàder” ha tradizioni antichissime. È uno dei pochi formaggi a pasta molle che può essere fatto in alpeggio. Si consuma fresco, ma anche dopo breve stagionatura, quando assume aromi decisamente interessanti.

Stracchino Bronzone P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio dalle tradizioni secolari. E’ stato predisposto un disciplinare che vuole preservarne la tecnica produttiva, con tanto di richiesta della D.O.P. Dalla tipica forma a parallelepipedo, con base quadrata, è a pasta molle.

Sta’el P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Quando le capre partoriscono inizia il periodo di lattazione e il casaro sfrutta il latte per fare questo piccolo formaggio a coagulazione presamica che stagiona almeno 30 giorni. A pasta molle, classico colore bianco. Gli standard dei formaggi caprini.

Silter D.O.P. (Lombardia)

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Proviene dalla Val Camonica e dal versante est del lago di Iseo. A pasta dura, semigrasso, prodotto con il latte di vacca di razza Bruna. Un monorazza, quindi, che può arrivare solo dagli alpeggi nel periodo della monticazione.

Semuda P.A.T.

Formaggio magro o semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Un tempo veniva fatto con latte di vacca scremato totalmente, ora la scrematura avviene nella munta serale. E’ eclettico. Ha dimensioni variabili. Può stagionare a lungo come essere consumato dopo 30 giorni.

Robiola della Valsassina P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Arriva dalla zona nota per le grotte naturali dove viene stagionato il formaggio. La Robiola matura per almeno 30 giorni prima del consumo. Una pasta molle dagli aromi decisi e dalla forma tipica di piccolo formaggio da latte di vacca.