L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Stracchino tipico P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
In alpeggio, sulle montagne della provincia di Lecco, si trova questo formaggio di piccole dimensioni con la classica pasta molle che assume tutte le caratteristiche organolettiche dell'alimentazione delle vacche.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, provincia di Lecco.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma parallelepipeda a base quadrata, con lato di 20-22 cm e scalzo diritto irregolare, alto 4 cm, peso di circa 1 kg.
Storia
Un tempo questo Stracchino veniva prodotto in tutta la Lombardia, ora la produzione è limitata all'alpeggio.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo, alla temperatura di 30-32°, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di una nocciola, estratta con teli e posta in fascere quadrate. Dopo una lunga stufatura, avviene la salatura, a secco.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, rigata, umida e morbida, di colore paglierino, con presenza di muffe grigie. La pasta è morbida, a volte cremosa nel sottocrosta e gessata al centro, di colore avorio o paglierino chiaro.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
Lo Stracchino è un formaggio tipico di tutta la Lombardia. Nasce da esigenze produttive precise, ovvero quando le vacche stanche facevano un latte dalle caratteristiche idonee.
Buongiorno, sto cercando per un cliente ,un grosso quantitativo di stracchino da mandare in libia ,con possibilita’ di fare un contratto a lungo termine con consegne settimanali di vari container ,e’ possibile avere i prezzi indicativi per i vari formati ,in preferenza vorranno monodose da 100 gr , e quanto se ne puo’ avere al mese? grazie