L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Strachet P.A.T.
Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta molle.
Per essere uno Stracchino è un’anomalia. Difatti, può essere fatto anche con latte parzialmente scremato, diversamente dagli altri Stracchini, per i quali viene utilizzato il latte intero. Originariamente arrivava dalle malghe, ora viene prodotto tutto l'anno.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia: provincia di Brescia, territori della Val Camonica, Val Trompia e Saviore.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma parallelepipeda a base quadrata o a base triangolare, senza una dimensione fissa, con peso di 1,2-1,5 kg.
Storia
Si tratta di una classica Formaggella lombarda fedele alla tradizione delle paste molli e prodotta in territorio montano.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte, di una sola munta o di due, delle quali la prima può essere parzialmente scremata, viene riscaldato alla temperatura di 36-38°. La coagulazione, presamica, avviene con l'aggiunta di caglio di vitello liquido. La cagliata viene rotta alle dimensioni di una nocciola e, dopo una sosta di alcuni minuti, estratta e posta su tavoli spersori. L'operazione di formatura avviene con il taglio della pasta nelle forme e dimensioni volute. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 15 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, rigata, morbida e di colore paglierino chiaro o grigio. La pasta è morbida, umida, di colore bianco o avorio, con un'occhiatura di dimensione fine-media, distribuita in modo irregolare.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso o grasso di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
