Formaggi italiani

Visualizza come Lista Griglia

Caciocavallo P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata. Diventa piccante con la stagionatura.

Se si parla di paste filate a pasta dura, si pensa subito al Caciocavallo. Formaggio tipicamente meridionale, ma apprezzato dappertutto, soprattutto per la lunga stagionatura che concede una prelibata piccantezza.

Cacio P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Un formaggio semplice. Dalla tecnica di produzione alla storia, legata alla transumanza. Non per niente, viene fatto in Puglia solo nel periodo in cui le greggi oziano nelle pianure del Tavoliere, fra ottobre e maggio, in attesa del periodo estivo, quando si trasferiranno sulle montagne, spesso quelle abruzzesi.

Burrata di Andria I.G.P.

Formaggio a doppia panna, fresco, a pasta molle, filata.

Con la pasta filata normalmente impiegata per la Mozzarella di latte vaccino, si formano dei piccoli sacchetti sferici contenenti straccetti della stessa pasta dell'involucro e panna, ottenuta per centrifuga dal siero residuo della lavorazione della Mozzarella. La Burrata, quindi, è a doppia panna. Si consuma fresca.

Trizza P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura e filata.

Formaggio a pasta filata che si ottiene dal latte delle vacche di razza Sardo-Modicana. La formatura a treccia può presentare decori in pasta filata.

Semicotto di capra P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Anche la capra in Sardegna ha una discreta presenza. Dal suo latte normalmente si ricavano formaggi a pasta molle, freschi, o misti con altri latti. Raramente un formaggio che può stagionare anche 18 mesi. Come questo. Prodotto sia a livello artigianale, sia industriale.

Provoletta di latte vaccino (Sardo Provola, Peretta) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Dal latte di vacca, al formaggio a pasta filata. Formaggio tradizionalmente prodotto in tutta la Sardegna, con coagulazione presamica e lavorazione classica.

Pecorino di Osilo P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

E’ il formaggio dei pastori, che in piccoli ambienti e con pochissimo latte fanno il Pecorino a pasta cotta. La quale favorisce il sapore e la durata nel tempo. E’ un formaggio Presidio Slow Food.

Pecorino di Nule P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

In un territorio dove da sempre la pastorizia è fulcro economico e umano, nascono formaggi come questo, che, seguendo la tecnica produttiva di antica tradizione, viene caseificio a latte crudo di pecora.

Greviera di Ozieri P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Quando dalla Svizzera arrivarono nel territorio di Sassari i tori di razza Bruno Alpina, venne importata anche la tecnica produttiva del Gruviera. A Orzieri si produce dal 1850 e fa parte della storia dei formaggi tradizionali della Sardegna. Il problema è che si fa quasi esclusivamente lì.