L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pecorino di Nule P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
In un territorio dove da sempre la pastorizia è fulcro economico e umano, nascono formaggi come questo, che, seguendo la tecnica produttiva di antica tradizione, viene caseificio a latte crudo di pecora.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Sardegna
Territorio di produzione
Sardegna, provincia di Sassari, comune di Nule.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 18-22 cm, con scalzo diritto o leggermente convesso, alto 9-15 cm. Il peso è di 2,5-3,5 kg.
Storia
Nel 1833 sul Dizionario geografico storico commerciale degli Stati di Sua Maestà il Re di Spagna, Nule veniva citata come centro d’interesse per i prodotti agro pastorali. In particolare, si documentavano i formaggi.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 35-39° e addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso o di miglio. Quindi, la pasta viene portata a 40-42°, depositata sul fondo della caldaia e pressata a mano per ottenere un unico blocco. Dopodiché viene tagliata in porzioni che, estratte, vengono poste negli stampi. Le forme vengono pressate con pesi e, in seguito, salate in salamoia o a secco.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 60 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, abbastanza dura, di colore paglierino. La pasta è semidura, di colore bianco o paglierino chiaro.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
La maggior parte della popolazione del territorio interessato è attiva nel settore agro-pastorale.
