L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Trizza P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura e filata.
Formaggio a pasta filata che si ottiene dal latte delle vacche di razza Sardo-Modicana. La formatura a treccia può presentare decori in pasta filata.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Sardegna
Territorio di produzione
Sardegna, particolarmente nel territorio della Comunità Montana del Montiferru, in provincia di Oristano.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma a treccia del peso di 1-2 kg.
Storia
Il nome deriva dal greco “thriccas”, periodo sardo-bizantino. Secondo la chiesa greca, questo formaggio andava mangiato durante la Quaresima, le cui ultime settimane venivano chiamate “thirine”, appunto da “thriccas”.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene inoculato con il sieroinnesto ricavato dalla lavorazione precedente e, alla temperatura di 32°, addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, subisce una rottura con lo spino o con la lira alle dimensioni di un cece. La pasta viene poi lasciata acidificare per la filatura, che avviene in acqua bollente. La formatura è a mano, per determinare la forma a treccia. Salatura in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, di colore bianco. La pasta è morbida, fibrosa, abbastanza asciutta, di colore bianco. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura e filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
A volte sulla Trizza viene applicato un decoro composto con la sua stessa pasta filata.
Si può utilizzare per cottura, esempio: come la mozzarella?