339 Formaggi a pasta cruda

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Toma P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Formaggio a produzione regionale, con latte di pecora o misto pecora-capra. Deve essere consumato fresco. La pasta è morbida, umida, di colore bianco.

Tombea P.A.T.

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Prodotto in una sola malga nella provincia di Brescia, con latte di vacca di razza Bruna. E’ un formaggio a pasta cruda, ovvero la cagliata non viene sottoposta a cottura. Ciò nonostante, ha una vita che può durare anche 10 anni.

Tometto (Tumet) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.

Prodotto a latte crudo di vacca, sia intero, sia scremato, per una percentuale massima del 10%. Si consuma appena è conclusa la salatura, quasi fosse una sorta di “primo sale”.

Tomino (Tuma di Casalborgone) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Un tempo a Casalborgone (Torino) era l'alimento delle famiglie contadine. A latte crudo e pasta molle, è un formaggio di piccola pezzatura.

Tomino del Bot P.A.T.

Formaggio magro, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Normalmente un formaggio nasce per avere determinate caratteristiche: a pasta molle, semidura o dura. Questo Tomino va controcorrente. E’ a pasta molle dopo due giorni dalla salatura, diventa a pasta dura dopo 30 giorni.

Tomino delle Valli Saluzzesi P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Se lo facevano le famiglie che possedevano una vacca o due. Il latte veniva cagliato e la pasta lasciata lì, quasi dimenticata. Si mangiava semplicemente prelevandola dal contenitore. Ecco perché questo formaggio non andrebbe salato.

Tomino di Rivalta P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Come per altri formaggi a pasta molle, la cagliata viene rotta in modo grossolano per mantenere al suo interno una percentuale di acqua tale da rendere morbida, a volte cremosa la pasta.

Tomino di S. Giacomo di Boves P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Quando il latte era prodotto e consumato dalle famiglie contadine e ne rimaneva un po’, lo si utilizzava per fare questo piccolissimo formaggio. Oggi, con una tecnica tramandata di generazione in generazione, viene prodotto con latte di vacca in tutto il periodo dell'anno. In primavera si concede al latte di capre e pecore per dare vita ad aromi particolari.

Tomino di Saronsella (Chivasotto) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio semigrasso o grasso, a seconda se prodotto da una sola o da due munte. Dal latte di vacca con caglio di vitello si ottiene una pasta molle formata in piccolissime dimensioni. Il Tomino conseguente ha la crosta paglierina e una pasta morbida e bianca.