L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Tomino di Saronsella (Chivasotto) P.A.T.
Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.
Formaggio semigrasso o grasso, a seconda se prodotto da una sola o da due munte. Dal latte di vacca con caglio di vitello si ottiene una pasta molle formata in piccolissime dimensioni. Il Tomino conseguente ha la crosta paglierina e una pasta morbida e bianca.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Piemonte: provincia di Torino, aree collinari in destra Po, ncomuni di Chiasso, S. Sebastiano da Po, Casalborgone, Rivalba e Castagneto Po.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce del diametro di 8-10 cm, con scalzo convesso, alto 2-2,5 cm. Il peso è di 100 gr.
Storia
Formaggio che ha rappresentato una fonte di sostentamento importante per le famiglie contadine con uno o due capi di bestiame. La sua tecnologia si tramanda di generazione in generazione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte di una munta, oppure di due (scremato quello serale), viene addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, viene rotta in modo grossolano. La pasta viene estratta e posta nelle fuscelle. Dopo alcuni rivoltamenti, si estrae e si pone ad asciugare su un letto di paglia di segale. La salatura è a secco. In seguito, le forme vengono lavate con salamoia e messe ad asciugare su teli di canapa.
Maturazione/Stagionatura
Pronto al consumo appena è asciutto, al massimo entro una settimana.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, di colore paglierino chiaro o paglierino. La pasta è morbida, umida, di colore bianco. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
