338 Formaggi a pasta cruda

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Robiola di Cocconato P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Nei territori collinari astigiani, dove imperano i vitigni, anche il formaggio ha la sua tradizione. Pare fossero le donne a fare questa Robiola, molto apprezzata sulle tavole dei contadini. A pasta molle, magari cremosa nel cuore del formaggio, si adatta a ogni uso in cucina.

Salagnun P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, di breve, media o lunga stagionatura.

L'istinto di conservazione vale anche per i formaggi. Un tempo con quelli inutilizzati veniva confezionata una sorta di miscela casearia formata da Tome, formaggi molli e tante spezie. Oggi la tradizione si perpetua, anche se il processo produttivo prevede formaggi privi di difetti o Ricotta. Le spezie e il sale, comunque, sono sempre quelle di una volta e impiegate in dosi secondo tradizione.

Salgnun (Salignun) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dalla miscela composta da tome fresche sminuzzate assieme a peperoncino, sale e cumino, arriva questo formaggio particolarmente aromatico. La sua forma indefinibile ne fa una particolarità tipica della provincia di Ivrea.

Scamorza (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata.

Tipico formaggio delle montagne e colline lucane, dove le vacche vengono allevate anche allo stato brado. È un formaggio fresco o a breve stagionatura, caratterizzato da una bassa intensità aromatica. Caratteristico quello farcito con salsiccia.

Scamorza abruzzese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata.

Tipico formaggio a pasta filata da latte di vacca. Il nome non ha nulla a che vedere con il modo di dire “persona scarsamente dotata o poco preparata”. Tipico delle province di Chieti e l'Aquila, può essere affumicato e presentare un’aromaticità media.

Scamorza appassita (Cacetto di Supino) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Prodotta in provincia di Frosinone, è fatta con latte di vacca. Può maturare nel liquido di governo, essere consumata fresca, ma anche “appassita”, ovvero lasciata ad asciugare all’aria per 10 giorni.

Scamorza molisana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Il nome non gli concede gli onori che merita. Presente sul banco dei formaggi di ogni negozio italiano, in particolare del sud. Di vacca, appartiene alla grande famiglia delle paste filate.

Scamorza P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Prodotta in tutta la Campania, ma prevalentemente nella Penisola Sorrentina, in provincia di Caserta, è un formaggio a pasta filata fatto con latte di vacca. Chiamata anche “mozzarella passita”. Si consuma dopo 15 giorni, oppure dopo l'affumicatura. Si trova anche farcita.

Scamorza P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Scamorza intesa come “persona senza testa” è una cosa. Scamorza intesa come formaggio è tutt’altra cosa. La testa ce l’ha, eccome. Tanto da piacere a tutti.