L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Salgnun (Salignun) P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.
Dalla miscela composta da tome fresche sminuzzate assieme a peperoncino, sale e cumino, arriva questo formaggio particolarmente aromatico. La sua forma indefinibile ne fa una particolarità tipica della provincia di Ivrea.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Piemonte: provincia di Torino, territorio settentrionale della provincia, nell'alto Esporediese.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma indefinibile, presa dal contenitore.
Storia
E’ il formaggio tradizionale del territorio. Veniva fatto nelle famiglia in modo molto pratico, semplice. Poteva anche essere asciugato, se formato in piccole sfere, vicino al caminetto.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
I formaggi, solitamente Tome, vengono sminuzzati a dimensioni varie, alla dimensione di chicco di mais o nocciola, e miscelate a sale, peperoncino e cumino. L'impasto va conservato in contenitori ermetici.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta che si presenta come un impasto morbido, friabile, a volte spalmabile, di colore bianco, giallino, variegato rosso, verde, a seconda delle spezie contenute.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata. Piccante.
Abbinamenti
Si abbina a vini rossi di corpo.
Note
Nel territorio di produzione si cuoce su piastre di ferro e subito dopo si consuma spalmato su strisce di farina di mais.
