206 Formaggi fresco

Visualizza come Lista Griglia

Caprino della Val Vigezzo P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio prodotto quando le capre pascolano, libere di alimentarsi con le erbe spontanee, ma anche durante tutto il periodo di lattazione. Così il tomino di capra viene consumato sul posto, perché la sua produzione non permette una vera e propria commercializzazione.

Caprino della Valbrevenna P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio a coagulazione lattica con latte di capra, particolarmente interessante quando prende origine dalle capre che pascolano e si alimentano con le erbe degli alpeggi. Dopo una lunga acidificazione, la cagliata viene posta nelle classiche fuscelle forate per lo spurgo. Si ottiene così un formaggio aromatico.

Caprino lattico piemontese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle lattica.

Il latte di capra consente questo formaggio caratterizzato dall’aggiunta, in superfice, di spezie o erbe aromatiche, ma anche di cenere. Oppure si lascia che il tempo faccia fiorire muffe autoctone.

Caprino morbido P.A.T. (Friuli-Venezia Giulia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.

Formaggio di latte di capra un tempo prodotto in famiglia o nelle malghe. È aromatizzato con erbe che concedono al formaggio un aroma particolare.

Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio considerato ipocalorico perché caratterizzato da una leggera salatura. Nasce da una lunga tradizione casearia, quando, nel 1940, a Supino si iniziò a produrre formaggio.

Caprino presamico piemontese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Il “tumin 'd Crava”, cosi chiamato in dialetto, è un formaggio da latte di capra coagulato con caglio di vitello o, raramente, con caglio di capretto. La sua pasta bianca, perché le capre non assimilano i caroteni al contrario delle vacche, è morbida.

Caprino vaccino P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle lattica.

Pur mantenendo il nome del più conosciuto formaggio da latte di capra, questa pasta molle, a coagulazione lattica, conserva le caratteristiche dei formaggi di una volta, quando in famiglia veniva fatto semplicemente attendendo per più di 24 ore che il latte coagulasse.

Casàda P.A.T.

Formaggio a doppia panna, fresco, a pasta molle.

Fatto nelle case dei contadini, da cui prende il nome, è un formaggio che, per la freschezza e per la presenza di panna montata, viene servito come dessert. Stesso dicasi per la sua Ricotta.

Casieddo (Casieddu) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Da una zona decisamente vocata alla trasformazione casearia, il comune di Moliterno, arriva questo formaggio aromatizzato con un'erba, la Calamintha Nepeta Sav, che ne influenza l'aromaticità. Il Fresco viene avvolto in foglie di felce.