L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caprino morbido P.A.T. (Friuli-Venezia Giulia)
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.
Formaggio di latte di capra un tempo prodotto in famiglia o nelle malghe. È aromatizzato con erbe che concedono al formaggio un aroma particolare.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Friuli-Venezia Giulia
Territorio di produzione
Tutta la regione Friuli Venezia Giulia.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica del diametro di 4-5 cm e lunghezza di 10-12 cm.
Storia
Formaggio conosciuto fin dai tempi antichi, quando il latte di capra rappresentava il sostentamento delle famiglie. Nelle malghe in Carnia era utilizzato insieme a quello di vacca, quindi il Caprino in purezza veniva prodotto solo dalle famiglie nel periodo autunno-estate.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo o termizzato viene inoculato con fermenti selezionati e lasciato in sosta alla temperatura di 20° per circa 24 ore. La cagliata viene raccolta e posta in sacchetti di iuta, dove resta per 24 ore a spurgare. La pasta ottenuta, salata, può essere miscelata con erbe aromatiche.
Maturazione/Stagionatura
Formaggio fresco che si consuma subito o dopo l'impastatura con erbe aromatiche locali.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, si presenta con pasta morbida, spalmabile, di colore bianco senza occhiature, le erbe contenute appaiono evidenti.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Si abbina a vini bianchi aromatici e/o frizzanti.
Note
Cambia il nome a seconda delle zone di produzione: Jama morbido e Kozji žmiteka nelle aree carsiche al confine con la Slovenia.
