1 Commento
Sei in > formaggio.it > Formaggio > Caprino vaccino P.A.T. (Lombardia)

Caprino vaccino P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle lattica.

Pur mantenendo il nome del più conosciuto formaggio da latte di capra, questa pasta molle, a coagulazione lattica, conserva le caratteristiche dei formaggi di una volta, quando in famiglia veniva fatto semplicemente attendendo per più di 24 ore che il latte coagulasse.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Lombardia

Territorio di produzione

Tutta la regione Lombardia.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica con facce piane irregolari di diametro 2 o 3 cm e scalzo diritto irregolare, alto 3-5 cm. Il peso varia, il minimo è 40-50 gr.

Storia

Le famiglie che possedevano una o più vacche si preoccupavano di utilizzare il latte come sostentamento e, senza utilizzare il caglio, lo lasciavano in secchi o mastelli ad acidificare. Il tempo di attesa era lungo. Anche tre giorni. Poi il latte si trasformava in una cagliata fragile che, una volta spurgata, dava il risultato sperato. Oggi vengono utilizzati metodi di acidificazione indotta e una piccolissima dose di caglio.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte, crudo o pastorizzato, viene inoculato con fermenti lattici e una piccolissima dose di caglio liquido di vitello. Viene lasciato acidificare per circa 24 ore a temperatura media di 20°. La cagliata, lattica, viene raccolta e posizionata su teli dove spurga fino al momento della formatura, spesso manuale. La salatura avviene in pasta durante la lavorazione.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma subito dopo la formatura.

Caratteristiche del formaggio

Si presenta senza crosta, con superficie bianca o con visibile la spezzatura. La pasta è morbida, a volte friabile o gessata, spalmabile, di colore bianco. Se lasciato maturare più a lungo può presentare muffe gialle o arancioni.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle lattica.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa, medio bassa.

Abbinamenti

Si abbina a vini bianchi aromatici.

Note

Può essere aromatizzato con spezie, oppure mantenuto in olio di oliva o avvolto in foglie di fico.

Una replica a “Caprino vaccino P.A.T. (Lombardia)”

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Inizia una nuova discussione

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contattaci per inserire la tua Azienda su formaggio.it

Accetto l'informativa sulla privacy

I campi contrassegnati con * sono obbligatori

×