L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Casàda P.A.T.
Formaggio a doppia panna, fresco, a pasta molle.
Fatto nelle case dei contadini, da cui prende il nome, è un formaggio che, per la freschezza e per la presenza di panna montata, viene servito come dessert. Stesso dicasi per la sua Ricotta.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Trento, comune di Primiero.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Nessuna forma definita, il peso è di circa 100-150 gr.
Storia
Nelle famiglie contadine quando si faceva il formaggio era usanza prelevare una piccola quantità di cagliata per poi ricoprirla con panna montata. Oggi questo delizioso latticino è molto raro, quindi di difficile reperibilità.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte di due munte, delle quali la prima scremata per affioramento naturale, viene riscaldato alla temperatura di 32-34°, inoculato con lattoinnesto e addizionato con caglio di vitello. Ottenuta la cagliata, viene estratta in porzioni e ricoperta, non completamente, di panna montata. Un altro processo produttivo prevede l’utilizzo della ricotta che, dopo un raffreddamento, viene trattata con la stessa panna della Casàda precedente.
Maturazione/Stagionatura
Il formaggio, così come la ricotta, vanno consumati subito, freschi.
Caratteristiche del formaggio
Si tratta di una cagliata fresca, ricoperta di panna non completamente montata, dall'aspetto morbido, molto umido, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio a doppia panna, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si consuma come dessert.
Note
In passato la panna veniva montata dentro una sorta di tino in doghe di legno dalla forma stretta e allungata, al cui interno c’era uno stantuffo, pure di legno, che veniva agitato in senso verticale, dall'alto verso il basso e viceversa, facendo montare il grasso.
