206 Formaggi fresco

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Tomino (Tuma di Casalborgone) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Un tempo a Casalborgone (Torino) era l'alimento delle famiglie contadine. A latte crudo e pasta molle, è un formaggio di piccola pezzatura.

Tomino canavesano asciutto P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.

Denominato come asciutto, si differenzia dal Tomino fresco perché è maggiormente spurgato, per una diversa rottura della cagliata e per la tecnica particolare della stufatura. Impera il colore bianco: sia all'esterno, dove non c'è crosta, sia nella pasta.

Tomino canavesano fresco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.

Prodotto con coagulazione lattica, ma con una piccolissima dose di caglio, è il formaggio della tradizione Canavese. Da consumare fresco, magari spalmato, assolutamente con un bicchiere di vino bianco, leggero e fresco.

Tomino del Bot P.A.T.

Formaggio magro, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Normalmente un formaggio nasce per avere determinate caratteristiche: a pasta molle, semidura o dura. Questo Tomino va controcorrente. E’ a pasta molle dopo due giorni dalla salatura, diventa a pasta dura dopo 30 giorni.

Tomino delle Valli Saluzzesi P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Se lo facevano le famiglie che possedevano una vacca o due. Il latte veniva cagliato e la pasta lasciata lì, quasi dimenticata. Si mangiava semplicemente prelevandola dal contenitore. Ecco perché questo formaggio non andrebbe salato.

Tomino di Rivalta P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Come per altri formaggi a pasta molle, la cagliata viene rotta in modo grossolano per mantenere al suo interno una percentuale di acqua tale da rendere morbida, a volte cremosa la pasta.

Tomino di S. Giacomo di Boves P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Quando il latte era prodotto e consumato dalle famiglie contadine e ne rimaneva un po’, lo si utilizzava per fare questo piccolissimo formaggio. Oggi, con una tecnica tramandata di generazione in generazione, viene prodotto con latte di vacca in tutto il periodo dell'anno. In primavera si concede al latte di capre e pecore per dare vita ad aromi particolari.

Tomino di Saronsella (Chivasotto) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio semigrasso o grasso, a seconda se prodotto da una sola o da due munte. Dal latte di vacca con caglio di vitello si ottiene una pasta molle formata in piccolissime dimensioni. Il Tomino conseguente ha la crosta paglierina e una pasta morbida e bianca.

Tomino di Sordevolo P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Anticamente il latte veniva coagulato con caglio di capretto o agnello e subito dopo la coagulazione si consumava senza salatura. Ancora oggi viene fatto così. E si capisce perché Omero lo descrisse nell’Odissea.