206 Formaggi fresco

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Mollana della Val Borbera P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio a pasta molle, così come evoca il nome. Un molle d’altri tempi, quando non si aveva urgenza di nulla e si lavorava con la dovuta calma. Infatti, viene prodotto ancora oggi con tempi molto lunghi, quasi a volersi dimenticare il latte che caglia. Anche la sua salatura è unica: effettuata al momento in cui la crosta appare.

Montebore P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Sembra che i monaci dell'abbazia di S. Maria di Vendersi abbiano preparato per la prima volta nel IX secolo questo particolare formaggio che ricorda una torta nuziale. Non a caso, veniva servito nei pranzi importanti. Un tempo era fatto con latte di pecora, ora si produce in piccolissime quantità con latte misto di vacca e pecora. E solo nel territorio di origine.

Motelì P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Viene prodotto con una tecnica simile a quella del Cacioricotta, per consentire il recupero delle sieroproteine nella pasta del formaggio che, altrimenti, rimarrebbero nel siero per poi affiorare come ricotta.

Mozzarella di Brugnato P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Ogni luogo italiano ha la sua mozzarella. Quella di Brugnato segue la tecnologia delle paste filate fresche e trova consensi. Si presenta con la classica forma ovoidale. Si trova spesso tra i piatti locali liguri. Si consiglia di consumarla con l'olio extra vergine delle olive rivierasche.

Mozzarella di vacca P.A.T. (Molise)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Variante della classica Mozzarella. Ogni territorio italiano ha tradizioni diverse che determinano tecnologie produttive diverse anche per un formaggio come questo che solo apparentemente è sempre uguale.

Mozzarella nella mortella P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata.

Formaggio a pasta filata che assomiglia alla Stracciata, ma ha un’unicità: viene avvolto in foglie di mirto che ne determinano l'aspetto e l'aroma.

Mozzarella o Fior di latte P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Tutti sanno cos’è la Mozzarella. Ma pochi sanno che in Puglia veniva prodotta già nel Medioevo. E’ diventata una specialità, chiamata anche Fior di latte. Emblema di un territorio dove l'allevamento è fiorente e le tradizioni si rispettano.

Mozzarella P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Formaggio che viene prodotto ormai in tutto il mondo, ma in Basilicata, come in altre regioni italiane, conserva tecniche legate alla tradizione, che richiedono tempi decisamente lunghi. Si consuma fresca.

Mozzarella P.A.T. (Sicilia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Come in Campania, anche in Sicilia la bufala ha trovato l'habitat ideale per essere allevata e offrire un'eccellente latte da caseificazione. La Mozzarella prodotta in Sicilia, con metodi antichi e diversi da quelli di altre zone d'Italia, permette al consumatore di degustare un prodotto dagli aromi particolarmente lattici.