Sei in > formaggio.it > Formaggio > Motelì P.A.T.

Motelì P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Viene prodotto con una tecnica simile a quella del Cacioricotta, per consentire il recupero delle sieroproteine nella pasta del formaggio che, altrimenti, rimarrebbero nel siero per poi affiorare come ricotta.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Lombardia

Territorio di produzione

Lombardia, provincia di Brescia, nel territorio della Val Camonica.

Origine

  • Latte di Capra

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica o piramidale, lo scalzo è alto 9 cm, il peso è di 0,4-0,5 kg.

Storia

La Val Camonica è ricca di incisioni rupestri di origine camuna. Nella storia scolpita, però, non si ritrovano documentate le arti della caseificazione. Pare, comunque, che questo formaggio abbia avuto origine in altri luoghi e che sia stato successivamente elaborato e prodotto in Val Camonica.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte appena munto subisce un trattamento termico alla temperatura di 93°. Poi viene raffreddato a 35-38° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di una noce e, in seguito a una sosta sotto siero, estratta e posta nelle fuscelle. La salatura è a secco.

Maturazione/Stagionatura

Per un periodo di 3-15 giorni.

Caratteristiche del formaggio

Priva di crosta, la pasta è elastica e morbida, di colore bianco.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa, medio bassa.

Abbinamenti

Si consuma come antipasto e si abbina a verdure fresche e spezie.

Note

La Bionda dell'Adamello è una capra autoctona del territorio di produzione del Motelì. La sua razza è tutelata perché in pericolo di estinzione. Il Motelì adotta una tecnica di produzione simile a quella del Cacioricotta.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Inizia una nuova discussione

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contattaci per inserire la tua Azienda su formaggio.it

Accetto l'informativa sulla privacy

I campi contrassegnati con * sono obbligatori

×