69 Formaggi in piemonte

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Maccagno P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Ieri come oggi, il Maccagno viene fatto con il latte di una sola munta e alla temperatura naturale di mungitura. E’ un formaggio Presidio Slow Food e ha iniziato l'iter per ottenere la denominazione di origine protetta fruendo di un disciplinare di produzione.

Mollana della Val Borbera P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio a pasta molle, così come evoca il nome. Un molle d’altri tempi, quando non si aveva urgenza di nulla e si lavorava con la dovuta calma. Infatti, viene prodotto ancora oggi con tempi molto lunghi, quasi a volersi dimenticare il latte che caglia. Anche la sua salatura è unica: effettuata al momento in cui la crosta appare.

Montebore P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Sembra che i monaci dell'abbazia di S. Maria di Vendersi abbiano preparato per la prima volta nel IX secolo questo particolare formaggio che ricorda una torta nuziale. Non a caso, veniva servito nei pranzi importanti. Un tempo era fatto con latte di pecora, ora si produce in piccolissime quantità con latte misto di vacca e pecora. E solo nel territorio di origine.

Montegranero P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Nella grande varietà di offerta di formaggi piemontesi, pochi sono quelli che seguono la tecnica produttiva della cottura. Questo Montegranero è uno di quei pochi. Dopo la rottura della cagliata, viene cotto fino a 48 gradi.

Mortrett (Murtret) P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Dalle antiche usanze di conservazione del formaggio, anche quello già aperto o difettoso, arriva il metodo usato per il Mortrett, che sfrutta una miscela di formaggi di vario tipo e ricotta. Mescolanza che viene condita con tanto sale e peperoncino.

Motta P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Caratterizzato da cagliate o latte inacidite naturalmente, questo formaggio è il risultato di una miscela con sale, pepe e altre spezie che ne determinano aromi intensi. Il recupero, in questo caso di latte inutilizzabile per fare altri formaggi, insegna la pratica educativa del non spreco.

Murianengo (Moncenigo) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura, erborinata.

La tecnica delle due paste, ovvero l'unione delle due cagliate, quella serale e quella mattutina, ha origini antiche ed è ben rappresentata da questo formaggio conosciuto e apprezzato fin dal 1400. Le due paste, unite e poi lasciate in pressa per dare forma al formaggio, permettono all'aria di infiltrarsi tra gli alveoli, facendo proliferare le muffe autoctone. Stiamo quindi parlando di un formaggio erborinato.

Murtarat P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media o lunga stagionatura.

Formaggio eccezionale anche per il semplice motivo che può essere consumato subito, con intensità aromatiche basse e freschezza apprezzabile, oppure stagionato anche 2 anni, con intensità aromatiche elevate e piccantezza. Durante la stagionatura, alla pasta vengono aggiunti aglio tritato, pepe o altri aromi come rosmarino, peperoncino e fieno.

Nostrano d’Alpe P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve, media o lunga stagionatura.

Dagli alpeggi del Cuneese arriva questo formaggio dalla storia secolare. Si produce sia con latte parzialmente scremato, sia con latte intero. Se ben stagionato è consigliabile consumarlo in purezza.