L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Motta P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.
Caratterizzato da cagliate o latte inacidite naturalmente, questo formaggio è il risultato di una miscela con sale, pepe e altre spezie che ne determinano aromi intensi. Il recupero, in questo caso di latte inutilizzabile per fare altri formaggi, insegna la pratica educativa del non spreco.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Provincia di Vercelli, Val Sesia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma a sfera irregolare con diametro di 7-8 cm, il peso è di 300-600 gr.
Storia
Il nome deriva dalla forma caratteristica a piccole palle. La cucina povera del territorio di produzione veniva impreziosita da questo formaggio fatto con il latte non più idoneo ad essere trasformato.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte, già inacidito o già trasformato in formaggio, tanto da presentarsi come una cagliata soffice, dopo lo spurgo e la separazione dal siero viene addizionato con sale, pepe, semi di finocchio e cumino. Si impasta il tutto aggiungendo anche vino. Una volta formate a mano, le “motte” vengono poste a stagionare su tavole di legno.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo 15 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, di colore paglierino, con presenza di muffe. La pasta è dura, friabile e gessata, di colore paglierino, punteggiata con i semi presenti.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata. Può diventare piccante.
Abbinamenti
Si consuma con polenta.
Note
Formaggio a fermentazione lattica naturale, oggi la produzione registra un forte declino. Prodotto idoneo per i vegetariani.
