168 Formaggi a pasta dura

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Caprino P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Se la capra è la vacca dei poveri, è lecito pensare che il Caprino è il formaggio dei contadini e degli allevatori meno abbienti. Al contrario, questo Caprino è fonte di reddito per gli allevatori pugliesi che possiedono molte capre, grazie anche a un territorio che permette un'alimentazione sana.

Caprino P.A.T. (Trentino)

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In passato il formaggio di capra era fatto in famiglia per il proprio sostentamento con il latte munto dalle poche capre possedute. Oggi queste piccole lattifere non sono più in gran numero, ma dal latte raccolto pochi caseifici producono questo formaggio dalla pasta bianca e dura che si consuma gradevolmente a tavola.

Casècc P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto con latte misto di vacca e di pecora in proporzioni variabili e munto solo nel momento di lattazione delle pecore, che pascolano nelle colline marchigiane. Formaggio che stagiona a lungo. Interessante utilizzarlo per il ripieno dei cappelletti.

Casel bellunese P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Nel fondovalle dove gli allevatori consegnavano il latte alle latterie (casel, in dialetto) veniva fatto questo formaggio. Si consuma dopo due mesi, oppure stagionato anche oltre un anno, quando assume aromi preziosi.

Casizolu (Tittighedda, Figu) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Forma a pera con testina, a pasta filata, si può consumare dopo 3 mesi, ma anche dopo una lunga stagionatura. Grazie alla quale diventa fortemente aromatico e piccante. E’ un formaggio Presidio Slow Food.

Caso di Elva (Toma de Elva, Casale di Elva o Toumo de caso) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, a volte erborinata.

Formaggio prodotto in modo molto particolare. Si utilizza il latte che rimane dall'allattamento dei vitelli e la lavorazione viene ripetuta minimo cinque volte. Il risultato? Aromi unici, con una pasta friabile utilizzata in cucina per Ravioles e gnocchi.

Casu re’ pecora del Matese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a breve o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, a volte cremosa nel semistagionato.

Proposto nelle tipologie Fresco, Semistagionato e Stagionato, che in dialetto diventano “Frisco”, “Musciu” e “Siccu”, il formaggio di pecora del Matese viene prodotto con i metodi tradizionali di un tempo. Le sensazioni aromatiche che sprigiona sono decisamente interessanti, così come la piccantezza derivante dalla stagionatura.

Cofanetto P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Formaggio a pasta cotta, dura e filata che prende il nome del Monte Cofano (Trapani). Proviene da latte vaccino e latte ovino. Con una sapiente lavorazione, il casaro sfrutta il calore indotto della scotta per iniziare l'acidificazione della pasta e procedere poi con la filatura.

Conciato di San Vittore P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Prodotto già all'epoca dei Sanniti, racchiude in sé gli aromi delle spezie e delle erbe tipiche dei pascoli e dei monti del basso Lazio. Nei primi giorni di stagionatura le forme vengono aromatizzate con 15 erbe.