Formaggi italiani

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Toma di Mendatica (dell’Alta Valle Arroscia) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dall'antica tradizione delle Tome, solitamente piemontesi, arriva questo formaggio a latte vaccino o vaccino-ovino. Si consuma fresco o brevemente stagionato. Si fa notare nella Torta di patate, piatto tipico della Liguria occidentale.

Toma P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Formaggio a produzione regionale, con latte di pecora o misto pecora-capra. Deve essere consumato fresco. La pasta è morbida, umida, di colore bianco.

Tombea P.A.T.

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Prodotto in una sola malga nella provincia di Brescia, con latte di vacca di razza Bruna. E’ un formaggio a pasta cruda, ovvero la cagliata non viene sottoposta a cottura. Ciò nonostante, ha una vita che può durare anche 10 anni.

Tometto (Tumet) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.

Prodotto a latte crudo di vacca, sia intero, sia scremato, per una percentuale massima del 10%. Si consuma appena è conclusa la salatura, quasi fosse una sorta di “primo sale”.

Tomino (Tuma di Casalborgone) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Un tempo a Casalborgone (Torino) era l'alimento delle famiglie contadine. A latte crudo e pasta molle, è un formaggio di piccola pezzatura.

Tomino canavesano asciutto P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.

Denominato come asciutto, si differenzia dal Tomino fresco perché è maggiormente spurgato, per una diversa rottura della cagliata e per la tecnica particolare della stufatura. Impera il colore bianco: sia all'esterno, dove non c'è crosta, sia nella pasta.

Tomino canavesano fresco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.

Prodotto con coagulazione lattica, ma con una piccolissima dose di caglio, è il formaggio della tradizione Canavese. Da consumare fresco, magari spalmato, assolutamente con un bicchiere di vino bianco, leggero e fresco.

Tomino del Bot P.A.T.

Formaggio magro, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Normalmente un formaggio nasce per avere determinate caratteristiche: a pasta molle, semidura o dura. Questo Tomino va controcorrente. E’ a pasta molle dopo due giorni dalla salatura, diventa a pasta dura dopo 30 giorni.

Tomino delle Valli Saluzzesi P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Se lo facevano le famiglie che possedevano una vacca o due. Il latte veniva cagliato e la pasta lasciata lì, quasi dimenticata. Si mangiava semplicemente prelevandola dal contenitore. Ecco perché questo formaggio non andrebbe salato.