Formaggi italiani

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Caprino P.A.T. (Marche)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

La capra si alimenta con erba, rami, sterpi e altri vegetali che le vacche e le pecore disdegnano. Per questo motivo, l'uomo l’ha sempre sfruttata per ottenere un latte da lavorare crudo, subito dopo la mungitura, per fare formaggi come il Caprino marchigiano, antico come il tempo.

Caprino P.A.T. (Molise)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio a coagulazione presamica fatto con latte crudo nel territorio di Montefalcone del Sannio, ma anche in tutto il Molise dove vi sono capre.

Caprino P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Se la capra è la vacca dei poveri, è lecito pensare che il Caprino è il formaggio dei contadini e degli allevatori meno abbienti. Al contrario, questo Caprino è fonte di reddito per gli allevatori pugliesi che possiedono molte capre, grazie anche a un territorio che permette un'alimentazione sana.

Caprino P.A.T. (Trentino)

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In passato il formaggio di capra era fatto in famiglia per il proprio sostentamento con il latte munto dalle poche capre possedute. Oggi queste piccole lattifere non sono più in gran numero, ma dal latte raccolto pochi caseifici producono questo formaggio dalla pasta bianca e dura che si consuma gradevolmente a tavola.

Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio considerato ipocalorico perché caratterizzato da una leggera salatura. Nasce da una lunga tradizione casearia, quando, nel 1940, a Supino si iniziò a produrre formaggio.

Caprino presamico piemontese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Il “tumin 'd Crava”, cosi chiamato in dialetto, è un formaggio da latte di capra coagulato con caglio di vitello o, raramente, con caglio di capretto. La sua pasta bianca, perché le capre non assimilano i caroteni al contrario delle vacche, è morbida.

Caprino stagionato (Caprino invecchiato, Vecjo di cjavre) P.A.T.

Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Veniva fatto solo con latte caprino avanzato dal consumo domestico. È caratterizzato da breve stagionatura, che può protrarsi fino a 8 mesi.

Caprino vaccino P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle lattica.

Pur mantenendo il nome del più conosciuto formaggio da latte di capra, questa pasta molle, a coagulazione lattica, conserva le caratteristiche dei formaggi di una volta, quando in famiglia veniva fatto semplicemente attendendo per più di 24 ore che il latte coagulasse.

Caprino valsesiano (Crava) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Se si pensa ai Caprini piemontesi, viene lecito assimilarli alle piccole tome a coagulazione lattica. Questo formaggio, invece, si differenzia per la coagulazione presamica, effettuata però a bassissime temperature. Procedimento che lo fa diventare intensamente aromatico.