Formaggi italiani

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Caciocavallo di Ciminà P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, di breve o media stagionatura, a pasta semidura filata.

Formaggio calabrese a pasta filata, viene lavorato in modo molto particolare grazie all'utilizzo di latte di vacca e di capra dell'Aspromonte. Unico del suo genere, in quanto la forma ha due testine.

Caciocavallo di Supino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Tipico del comune che gli presta il nome, prodotto fin dai tempi del Regno di Sicilia. Fatto con latte vaccino, deve stagionare almeno 15 giorni, dopodiché esprime tutte le sue proprietà organolettiche.

Caciocavallo Irpino di grotta P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Si trova in particolare nell'Alta Irpinia. Prodotto con latte di vacca. Formaggio a pasta filata, stagionato nelle grotte di tufo del territorio, dalle quali assume aromi particolari.

Caciocavallo P.A.T. (Molise)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, filata.

E’ il formaggio del Meridione italiano. Talmente antico da venire chiamato “formaggio archeologico”. La tecnica produttiva varia da territorio in territorio, tranne per la filatura, che ne denota l'originalità e la qualità organolettica.

Caciocavallo P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata. Diventa piccante con la stagionatura.

Se si parla di paste filate a pasta dura, si pensa subito al Caciocavallo. Formaggio tipicamente meridionale, ma apprezzato dappertutto, soprattutto per la lunga stagionatura che concede una prelibata piccantezza.

Caciocavallo palermitano P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

E’ uno dei formaggi più antichi della Sicilia. Era un formaggio per i banchetti, considerato molto nutriente. Per produrlo si utilizzano attrezzature di legno, fuoco diretto sotto la caldaia e ambienti naturali, freschi e umidi. Come una volta.

Caciocavallo Podolico Dauno (Caciocavallo Podolico del Gargano) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Un formaggio importante per la sua longevità. Può stagionare fino a 6 anni e concedere aromi rilevanti che ricordano i pascoli dove le Podoliche, vacche dalla storia ultra millenaria, pascolano allo stato brado. Dal latte alla pasta filata lavorata sapientemente.

Caciocavallo Podolico P.A.T. (Calabria)

Formaggio grasso, di media, lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, filata.

Prodotto nelle province di Catanzaro e Cosenza con latte di vacca di razza Podolica. La tipica forma ovoidale con testina ne determina l'originalità, così come la pasta, compatta e dura. Con la stagionatura acquista elevata intensità aromatica e piccantezza.

Caciocavallo Podolico P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, di media, lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, filata.

Ottenuto dal latte delle vacche di razza Podolica. La produzione limitata e le caratteristiche sensoriali ne fanno un formaggio apprezzato e ricercato.