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Brus da latte P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura, friabile.

Adottando una tecnica antica, il latte viene lasciato coagulare per molte ore. Dopo alcuni mesi la pasta del formaggio diventa friabile, asciutta. Latticino che si inserisce in quella tipologia di formaggi un tempo prodotti dalle famiglie dei contadini.

Scheda analitica

Storia

Le tecniche per realizzare questo formaggio sono antichissime e tramandate di padre in figlio.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo appena munto viene inoculato con sieroinnesto. La coagulazione avviene in tempi lunghi, anche un'intera notte, e determina una cagliata che viene estratta e fatta scolare in teli di canapa. Alla pasta possono essere aggiunte spezie come peperoncino o pepe.

Maturazione/Stagionatura

Il periodo minimo è di 5 mesi. Si consuma anche fresco.

Caratteristiche del formaggio

Non presenta crosta, è di colore bianco, con pasta di consistenza friabile, asciutta.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura, friabile.

Intensità aromatica e sensazioni

Media, medio elevata.

Abbinamenti

Formaggio da tavola che si abbina a vini rossi di media gradazione alcolica.

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