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Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Nei territori campani dove vengono allevate le Bufale mediterranee viene fatto questo formaggio sfruttando non solo le importanti tradizioni della pasta filata, ma anche la totalità dei derivati del latte stesso, in questo caso la panna.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Campania

Territorio di produzione

Campania: il territorio delle province di Caserta, Salerno e parte delle province di Benevento e Napoli.

Origine

  • Latte di Bufala

Periodo di produzione

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feb
mar
apr
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ott
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dic

Forma e dimensione

Forma a ciliegia del diametro di circa 3 cm, peso di 60-65 gr.

Storia

Si trova nella stessa zona di origine della Mozzarella di bufala campana D.O.P. Formaggio tradizionale, nato dall'esigenza di ampliare l’offerta di un prodotto già eccellente.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta filata, Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo, termizzato o pastorizzato, viene addizionato con il sieroinnesto della lavorazione precedente. La cagliata, presamica, si ottiene con caglio di vitello, poi rotta alle dimensioni di una noce. La pasta, sotto siero, acidifica fino al punto di filatura, quindi trova posto in mastelli pieni di acqua bollente per il processo di filatura. Formatura a ciliegia, salatura in salamoia. Infine, le forme vengono miscelate a panna di bufala.

Maturazione/Stagionatura

Pronto al consumo subito dopo la salatura.

Caratteristiche del formaggio

Formaggio senza crosta, ma con la classica pelle delle paste filate fresche, di colore bianco porcellanato che, dopo la miscelatura con la panna, diventa untuosa, umida e bianca. La pasta, leggermente elastica, è umida e presenta un colante di liquido lattiginoso.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa.

Abbinamenti

Si consuma in purezza, oppure con pane casereccio. Idoneo anche per farcire la pizza o per dare vita alla Caprese, assieme a pomodorini e basilico.

Valori nutrizionali per 100 gr

  • Valore energetico
    246 Kcal
  • Grassi
    20 g
  • Proteine
    16 g

Note

Per contenere e mantenere il formaggio, la tradizione consiglia recipienti di terracotta che preservano le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto.

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