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Bonassai P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Nato piuttosto recentemente (1966), la sua produzione si è allargata in tutto il territorio sardo in pochi anni. A pasta cruda, molle e dalla forma insolita, a parallelepipedo, questo formaggio da tavola incrementa il numero e la qualità dei Pecorini sardi.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Sardegna

Territorio di produzione

Sardegna.

Origine

  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Forma parallelepipeda a base quadrata, di lato18 cm, oppure a base rettangolare, delle dimensioni di 9x18 cm. Il peso è molto variabile.

Storia

Nasce da una tecnologia progettata nel 1966 dall’Istituto Zootecnico e Caseario per la Sardegna. Dagli anni Settanta il formaggio viene prodotto da più caseifici sardi.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte pastorizzato, alla temperatura di 36°, viene inoculato con lattoinnesto e addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola, la pasta viene poi estratta e posta in stampi di forma parallelepipeda. Il formaggio rimane in stufatura fino all'acidità voluta. La salatura è in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma dopo 20 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è sottile, morbida, di colore paglierino. La pasta è morbida, di colore bianco. L'occhiatura è assente o di dimensione fine, regolarmente distribuita.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa.

Abbinamenti

Formaggio da tavola che si abbina a vini bianchi secchi di bassa gradazione alcolica.

Note

In fase di maturazione viene cosparso di fecola di patata. E’ un formaggio che si può congelare e conservare per alcuni mesi.

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