L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Burrata di bufala P.A.T. (Lazio)
Formaggio grasso, fresco, a pasta filata miscelata a panna.
Prodotta con latte di bufala nel territorio della provincia di Roma in quantità limitata. È un formaggio ripieno di straccetti di pasta filata e panna. Da consumare fresco.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Roma.
Origine
- Latte di Bufala
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma è a sacco, la cui pezzatura è di circa 0,4 kg.
Storia
E’ un formaggio della tradizione romana che si associa alle produzioni di paste filate laziali laddove vengono allevate bufale Mediterranee.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene coagulato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensione di una noce. Dopo una sosta, indispensabile per l'acidificazione, la pasta viene filata, formata e farcita con panna e straccetti di pasta filata (Mozzarella). La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma subito dopo la salatura.
Caratteristiche del formaggio
Si presenta con superficie esterna definibile come pelle sottile, di colore bianco porcellanato. L'interno è composto di panna e straccetti. Morbido, untuoso, umido, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta filata miscelata a panna.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Predilige vini bianchi aromatici.
Note
È considerato un formaggio caratteristico dalla limitata produzione.
