50 Formaggi in campania

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Caso conzato P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta semidura.

Tra le tradizioni casertane, spicca quella di conservare il formaggio anche in mancanza di cantine o luoghi dove stagionarlo. Questo formaggio ne è un’espressione. Viene conciato, ovvero condito con olio di oliva e aromi naturali, per lasciarlo poi in vasi di vetro o porcellana.

Casoperuto e Marzolino P.A.T.

Formaggi grassi, di lunga stagionatura, a pasta molle il Marzolino, semidura il Casoperuto.

Sono due formaggi simili per tecnica di produzione, originari della provincia di Caserta. Impiegano latte di capra e di pecora. Il Casoperuto stagiona in terracotta, cosparso di pimpinella, il Marzolino viene ricoperto di timo e stagiona in cantine scavate nel sottosuolo tufaceo.

Casu re’ pecora del Matese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a breve o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, a volte cremosa nel semistagionato.

Proposto nelle tipologie Fresco, Semistagionato e Stagionato, che in dialetto diventano “Frisco”, “Musciu” e “Siccu”, il formaggio di pecora del Matese viene prodotto con i metodi tradizionali di un tempo. Le sensazioni aromatiche che sprigiona sono decisamente interessanti, così come la piccantezza derivante dalla stagionatura.

Casuforte di Statigliano (Cacioforte, Casoforte) P.A.T.

Formaggio grasso a pasta semidura, a lunga stagionatura.

Formaggio di latte di capra. Viene conservato in vasi di terracotta o di vetro anche per alcuni anni. Così assume aromi intensi e particolari.

Fiordilatte P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Prodotto in tutta la Campania, fin dall'antichità, con latte di vacca Agerolese, che era considerata molto salutare. Si consuma fresco, subito dopo la salatura, ed è impiegato anche per guarnire la pizza.

Formaggio Caprino del Cilento P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta molle, semidura o dura.

Dalla capra si munge un latte del tutto particolare, anche per l’alimentazione, che nel caso di questo formaggio è naturale. A pasta molle o semidura, il Caprino del Cilento si presenta a forma cilindrica, con pasta bianca che tende al paglierino con la stagionatura. A seconda del caglio utilizzato, le sensazioni aromatiche possono essere delicate o elevate.

Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Con latte misto, vaccino, ovino e caprino, questo formaggio rispecchia le tradizioni di una piccolissima zona d’origine posta sulle pendici del massiccio del Matese. Anche la stagionatura avviene in montagna, a quote non inferiori ai 1.000 mt. Si può consumare dopo media stagionatura, ma anche dopo un anno.

Formaggio morbido del Matese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve o media stagionatura, a pasta molle o semidura.

Dal latte vaccino di vacche delle razze Bruna e Pezzata rossa, si produce questo formaggio dalla pasta morbida, bianca che può stagionare anche lungamente. L’utilizzo di caglio di capretto aziendale prova quanto sia importante il legame col territorio.

Juncata P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

E’ uno dei freschi per eccellenza, dovendo essere consumato immediatamente dopo l'estrazione dalla caldaia e una breve sosta. Posto in giunchi, questo formaggio racconta la storia delle famiglie avellinesi che lo producevano per autoconsumo.