Fiordilatte P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Prodotto in tutta la Campania, fin dall'antichità, con latte di vacca Agerolese, che era considerata molto salutare. Si consuma fresco, subito dopo la salatura, ed è impiegato anche per guarnire la pizza.

Scheda analitica

Zona di produzione

Campania

Territorio di produzione

Campania.

Origine

Latte di Vacca

Periodo di produzione

gen

feb

mar

apr

mag

giu

lug

ago

set

ott

nov

dic

Forma e dimensione

Può presentarsi sferoidale o a treccia o a nodino. Il peso è compreso fra poche decine di grammi (nodino) e 0,25 kg.

Storia

Formaggio in antichità riconducibile ad Agerola, città nota già dai tempi di Galeno per la produzione di “latte molto salutare”.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta filata, Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici (sieroinnesto) e addizionato con caglio di vitello. La cagliata viene rotta e lasciata acidificare sotto siero. La filatura avviene a mano o a macchina. Salatura in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma fresco.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è assente, la superficie esterna è caratterizzata da una pelle definita dalla pasta filata, di colore bianco, bianco-porcellanato. La pasta è abbastanza elastica, fibrosa e umida, colante di liquido lattiginoso. Non ha occhiature.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa.

Abbinamenti

Si consuma sul pane o con la caratteristica insalata caprese. Impiegato anche come guarnizione della pizza. Predilige vini bianchi giovani: Greco di Tufo, Fiano, Falanghina.