Formaggi italiani: "provolone"

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Provolone Valpadana D.O.P.

Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura, filata.

Prodotto in alcune regioni che comprendono la Valle Padana: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e parte della provincia di Trento. Fatto con latte di vacca, si presenta in due tipologie, Dolce e Piccante. Richiede una maturazione minima di 30 giorni e una stagionatura lunga che, per la versione Piccante, può raggiungere 16 mesi. Quest’ultima ha un'elevata intensità aromatica.

Provolone vaccino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura e filata.

Per mantenere a lungo i formaggi a pasta filata, i casari laziali producono questo Provolone dalle interessanti caratteristiche organolettiche. Può stagionare brevemente, ma anche fino a un anno.

Provolone P.A.T (Campania)

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta filata semidura o dura.

In Italia si contano numerosi i Provoloni, i Caciocavallo e i formaggi a pasta filata che possono stagionare anche lungamente. Ma le loro caratteristiche sono sempre diverse, come è diverso è questo formaggio che porta un nome così comune. Infatti, lo differenziano la forma, bi-tronco conica, le dimensioni e, naturalmente, le proprietà organolettiche.

Provolone del Monaco D.O.P.

Formaggio grasso, a lunga stagionatura, a pasta semidura, piccante.

Come da tradizione casearia napoletana e sorrentina, questo formaggio a pasta filata viene prodotto con latte di vacca di varie razze fra le quali l'Agerolese, tipica del territorio. Si presenta a forma di melone o pera senza testina, con legatura che deve suddividere il formaggio in almeno sei spicchi. Richiede una stagionatura minima di 6 mesi. L'intensità aromatica è medio elevata. Da degustare preferibilmente in purezza.

Provola dei Nebrodi D.O.P.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Formaggio che assomiglia molto al Provolone, sia per il processo produttivo, sia per la lunga stagionatura, sia per le proprietà organolettiche. La formatura a pera allungata nasce da una tecnica che si può definire “a palla”.

Stracciata P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata con panna.

A pasta filata, viene prodotto con latte di vacca. Si presenta senza una forma definita, essendo costituito da straccetti mantecati con panna.

Scamorza molisana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Il nome non gli concede gli onori che merita. Presente sul banco dei formaggi di ogni negozio italiano, in particolare del sud. Di vacca, appartiene alla grande famiglia delle paste filate.

Manteca del Cilento P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata l'involucro esterno. Internamente la manteca è grassa, morbida e cremosa.

Formaggio a pasta filata del Cilento fatto con latte di vacca. Contiene il burro estratto con maestria dalla lavorazione manuale della Ricotta con acqua fredda. Adatto al consumo oggi com’era adatto al mantenimento del burro in passato.

Mozzarella di vacca P.A.T. (Molise)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Variante della classica Mozzarella. Ogni territorio italiano ha tradizioni diverse che determinano tecnologie produttive diverse anche per un formaggio come questo che solo apparentemente è sempre uguale.