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Stracciata P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata con panna.

A pasta filata, viene prodotto con latte di vacca. Si presenta senza una forma definita, essendo costituito da straccetti mantecati con panna.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Campania

Territorio di produzione

Campania: province di Avellino, Benevento, Caserta e Salerno.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

jan
feb
mar
apr
may
jun
jul
aug
sep
oct
nov
dec

Forma e dimensione

Non ha forma e viene venduta in confezione singola o al banco, a peso.

Storia

Formaggio molto apprezzato dal consumatore nella zona di produzione. Compariva nelle feste nuziali e nei ricevimenti. Laddove non mancavano mai pane, prosciutto e Stracciata.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta filata

Tecnologia di lavorazione

Segue la classica lavorazione delle paste filate, come per la Mozzarella o il Provolone. Il latte, filtrato e riscaldato, viene inoculato con sieroinnesto e addizionato con caglio. Si rompe la cagliata, presamica, a piccoli pezzi, separandola dal siero. La pasta viene immersa in salamoia e cotta, dopo di che si estrae e si compongono delle strisce che, in seguito, si miscelano con la panna. Cioè, si stracciano.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma subito dopo la miscelazione con la panna.

Caratteristiche del formaggio

Si presenta come straccetti filati, con il grasso della panna che li avvolge. Di colore bianco, con le tipicità della pasta filata.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata con panna.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa.

Abbinamenti

Si consuma con pomodori e insalata fresca. Predilige un vino bianco frizzante.

Valori nutrizionali per 100 gr

  • Valore energetico
    212 Kcal
  • Grassi
    16 g
  • Proteine
    17 g

Note

Formaggio da considerare a doppia panna, non per l'alto contenuto di grasso del latte, ma per la presenza della panna nella miscela.

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