Formaggi italiani

Visualizza come Lista Griglia

Pecorino d’Abruzzo P.A.T.

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto in tutte le province dell'Abruzzo, è storicamente il formaggio più commercializzato e consumato in regione. La sua tecnologia semplice viene tramandata da generazioni, tanto da permettere al prodotto di maturare brevemente o raggiungere stagionature importanti.

Pecorino crotonese D.O.P.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto nell'intero territorio della provincia di Crotone con latte di pecora. Proposto in tre tipologie: fresco, semiduro e stagionato. Tanto prezioso che è stata richiesta la Denominazione di Origine Protetta.

Padraccio P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Arriva dal territorio del Parco Nazionale del Pollino. Prodotto con latte di capra e pecora. È un formaggio fresco con pasta morbida, elastica e bianca, di bassa intensità aromatica.

Musulupu dell’Aspromonte P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Etimologia che deriva dalla “musulupara,” il contenitore di legno di gelso nel quale la pasta, estratta dalla caldaia, viene posta. Latte di pecora e capra munto tra marzo e settembre. Formaggio a pasta molle, morbida, di colore bianco.

Mozzarella P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Formaggio che viene prodotto ormai in tutto il mondo, ma in Basilicata, come in altre regioni italiane, conserva tecniche legate alla tradizione, che richiedono tempi decisamente lunghi. Si consuma fresca.

Mozzarella silana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Tradizionalmente prodotta sul versante ionico dell'Altopiano della Sila con latte di vacca. Formaggio fresco a pasta filata, di bassa intensità aromatica. Consumato in grande quantità sia in luogo di produzione, sia altrove.

Manteca P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta filata con burro.

Racchiude una particolare tecnologia storicamente utilizzata per conservare il burro ottenuto da panna di centrifuga del siero. Il tutto diventa poi la farcitura di un fiaschetto di pasta filata da latte di vacca. Formaggio e burro da consumare insieme.

Incanestrato di Castel del Monte P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Tipico della zona Aquilana del Gran Sasso, viene fatto con latte di pecora al pascolo, soprattutto nei mesi di maggio e giugno, quando l'erba è fresca e le fioriture sono abbondanti. Formaggio di media-elevata aromaticità, può essere consumato già dopo 25-30 giorni.

Giuncatella abruzzese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio tipico delle produzioni casalinghe abruzzesi, oggi viene proposto con latte misto di pecora e capra. Consumato immediatamente dopo l'estrazione dalla caldaia. La sua piacevolezza nasce dalla freschezza.